Receitas tradicionais

Sopa de missô japonesa com frango

Sopa de missô japonesa com frango

Talvez pareça estranho para você, talvez você diga que não consegue encontrar todos os ingredientes, eu digo que experimente se tiver oportunidade mesmo que não tenha todos os temperos.

  • Macarrão japonês (eles são muito semelhantes ao macarrão chinês)
  • 150 gramas de peito de frango fatiado
  • meia pimenta vermelha
  • meio palito de cenoura picada
  • um cogumelo shitake seco reidratado bem com antecedência
  • uma colher de sopa de molho de soja
  • macarrão fermentado missô
  • gengibre fresco ralado ou pó (usei pó, tenho a impressão que o aroma é mais sutil e mais uniforme)
  • uma colher de sopa de óleo de amendoim

Porções: 4

Tempo de preparação: menos de 15 minutos

PREPARAÇÃO DA RECEITA Sopa de missô japonesa com frango:

Proponho uma sopa tão simples quanto temperada com missô, que é uma massa fermentada muito salgada feita de soja, sal marinho, cevada ou trigo e às vezes um fermento de arroz aromatizado com cogumelos. A fermentação desta pasta pode durar de algumas semanas a vários anos, é boa para a saúde e suas raízes vêm da China, no Japão foi introduzida no século VII, mas mais sobre esta pasta falarei em um artigo separado.

Preparação: cozinhe as tiras de frango no óleo de amendoim em fogo médio, adicione as tiras de cogumelos e despeje 1 litro de caldo de legumes (ou frango) (sopa clara). Ferva por 10 minutos e adicione as rodelas de cenoura e pimenta, tempere com soja, gengibre e missô e cozinhe por 6-8 minutos até que os vegetais estejam ligeiramente crocantes. Três minutos antes do final acrescentamos o macarrão japonês (o tempo pode variar dependendo do macarrão, siga as instruções da embalagem). No final, tempere a gosto (sal em qualquer caso, você não deve colocar), possivelmente uma ponta de faca de pasta de pimenta. Sirva quente decorado com algumas rodelas de cebolinha, desejo-lhe bom apetite!


Ramen

O ramen não é uma sopa, é um símbolo e uma história, um sorriso humano, um pouco triste, encorajador ao mesmo tempo, uma pincelada na história humana, destinada a nos lembrar que somos, de um ponto de vista fundamental, como. Todos nós paramos o nosso trabalho, tanto quanto convém à nossa idade e saúde, na intimidade que nasce entre nós e uma tigela de sopa nutritiva e milagrosamente curadora.
A história deste símbolo japonês, simplificada com as desculpas necessárias, é uma história de ressurreição. Ramen é uma sopa nutritiva, feita com pequenas quantidades de ingredientes e se tornou o prato geral em um Japão em reconstrução após a Segunda Guerra Mundial. Sua origem, ao que parece, está na culinária chinesa, mas isso não importa porque tal alimento pode nascer em qualquer lugar. Significativamente, o Japão o transformou em um símbolo nacional, como evidenciado pelos mais de 20.000 restaurantes em seu território que servem apenas essa especialidade.


Estamos todos em dívida com Ramen! Por que eu digo isso?
A base desta receita é a sopa de carne e macarrão. Os pilares são alho, cebolinha, ovo, pedaços de carne. Qualquer um desses pilares pode estar faltando ou ser substituído por algo semelhante, de acordo com o gosto de cada pessoa. O importante é gostar e sentir que te faz bem.

Minha receita de Ramen é a seguinte:
Pique meio alho-poró e rale uma cenoura. Frito lentamente, em uma panela com 2 colheres de sopa de óleo bom.


Quando o alho-poró ganha cor, coloco um dente de alho amassado e uma colher de sopa de molho de soja. Misture por alguns segundos e despeje um litro de canja de galinha quente.
À parte, deixe esfriar em uma frigideira antiaderente algumas fatias de presunto com uma camada de carne, defumada a frio, local. Pode ser substituído por bacon. Quando ficarem crocantes, frite na gordura restante dois cogumelos cortados em rodelas finas, todos com uma perna.
Ferva um ovo cozido e corte-o ao meio. Salto em forma de pauzinhos um pouco de alho-poró.
Coloco o macarrão instantaneamente na tigela, despejo a sopa sobre eles, coloco os pedaços de presunto crocante, cogumelos e ovo cozido. Enfeite com alho-poró e tempere com um pó de pimenta de Caiena.


O macarrão instantâneo pode ser substituído por um pouco de macarrão caseiro fresco, macarrão de arroz seco e noodelo, tudo previamente cozido de acordo com as instruções gerais. Os outros ingredientes, quaisquer ingredientes e qualquer tipo de sopa, como já te disse, são peças de lego para a tua criatividade e gosto.
Obviamente, desapareceu a necessidade de um guisado barato e nutritivo para garantir a força e a saúde de um povo empobrecido pela guerra, mas o Ramen permaneceu na mesa dos japoneses, tornando-se personagem emblemático e testemunha silenciosa de um momento histórico. É uma sopa, mas é também um símbolo porque, para além dos estilos de cozinhar e de colocar no prato, a fome e o apetite, a comida teve e ainda tem uma dimensão sagrada e histórica que não se deve esquecer. refinamento.


Palavras culinárias

As receitas da sopa de missô japonesa podem parecer complicadas e incompreensíveis no início, mas se você tentar prepará-las, parece que este é um dos pratos mais simples e simples do mundo. Você pode usar as dicas para a sua preparação, o que facilitará todo o processo:

  1. A massa de missô é enviada para a sopa pronta como último recurso porque não pode ser fervida & # 8211 perde todas as suas propriedades saudáveis ​​e sabor
  2. É preciso ser cozido em algum momento e não é possível esquentar ou ferver depois
  3. A pasta só pode ser dissolvida em água muito quente. Dilua em uma tigela separada e adicione à sopa ou dissolva imediatamente na sopa & # 8211
  4. As bandejas de sopa devem ser cozidas em água fervida levemente salgada, que não é coberta com uma tampa por 5 minutos
  5. Camarão e lula podem ser cozidos em caldo dashi, então eles ficarão mais saturados
  6. É importante seguir as proporções corretas, para que a sopa não fique aguada e pouco saborosa. 150 gramas de massa são sempre consumidos por litro de caldo
  7. A pasta de missô existe nas cores clara, escura e vermelha. Você pode adicionar qualquer coisa e até misturá-los na sopa. Tudo é feito de acordo com o gosto
  8. Para manter a harmonia, na sopa deve haver apenas dois ingredientes, diferentes do principal e diferentes na forma, sabor e textura. Por exemplo, apenas tofu e carne, ou tofu e cogumelos
  9. Em vez de macarrão, arroz cozido pode ser adicionado à sopa. O conteúdo calórico aumentará, mas a sopa se tornará mais nutritiva e satisfatória
  10. A massa de missô é utilizada não só para a preparação deste prato, mas também como marinada noutros. Também é utilizado nos casos em que é necessário conservar os produtos por muito tempo.

A cozinha tradicional japonesa não consiste apenas em sushi e rolos, mas também em muitos outros pratos maravilhosos. Seu principal diferencial é o valor nutricional e o baixo teor calórico. Depois de preparar uma sopa de missô, você não pode cozinhar o tempo todo.


Sopa de Ramen Japonesa

Para carne:

  • 200 gr de carne
  • 1 colher de chá de molho de soja
  • ¼ colher de chá velha
  • ½ colher de chá de óleo de gergelim

Para a sopa:

  • 1 litro de água ou sopa
  • 3 dentes de alho
  • 1 colher de chá de gengibre ralado
  • 1 cebola pequena
  • 1 colher de chá de sementes de gergelim
  • ¼ colher de chá de pó 5 sabores chineses

Para cobertura:

  • 2 ovos cozidos
  • 1 cenoura
  • 1 pacote de macarrão chinês
  • espinafre
  • cebolas verdes
  • brotos de feijão mungo

A sopa mais curta: missô

Já estávamos apaixonados por ela há algum tempo, pedíamos sushi junto com ela nas noites de sexta-feira, quando eu não tinha vontade de cozinhar. Nesse ínterim, acordamos e começamos a fazer em casa. Tem um sabor especial, nem todos gostam, mas parece ser uma das sopas mais nutritivas deste pequeno planeta azul.

Colar missô é obtido pela fermentação da soja junto com sal e um fungo chamado kojikin. Suco TRAÇO , para sua mãe japonesa, é feito com peixes, algas e cogumelos shiitake. Na Europa, geralmente é água, vegetais claros ou canja de galinha. Já os ingredientes sólidos devem refletir, segundo a tradição, as estações do ano e se dividem em ingredientes flutuantes e ingredientes que vão para o fundo da tigela. Entre os que flutuam: pedaços de alga, cebolinha e tofu. Os que vão para o fundo podem ser rodelas de batata, pedaços de peixe, camarão.

Pouco sobre a parte nutricional: embora contenha muito sódio, a sopa de missô é rica em fibras e proteínas, vitamina K e riboflavina, minerais e grandes quantidades de ácidos graxos ômega-3 e ômega-6. Protege contra o câncer de mama, aumenta a imunidade e os níveis de energia, fortalece o sistema ósseo e vascular.

Originário da China, onde estreou como especiaria hisio, cerca de 800 anos antes de Cristo, o missô chegou ao Japão graças aos monges budistas. De sua dieta, ele mudou para a do samurai, que aparentemente adicionou um copo de álcool e bebeu no café da manhã. Como a maioria dos japoneses hoje (sem adição de álcool, é claro).

ingredientes

1 sachê de macarrão para sopa de missô (de ki-life, amzei)

alguns pedaços de alga kombu (opcional)

caudas de 3 fios de cebolinha

750 ml de água limpa ou sopa de frango / vegetais

Preparei a versão & # 8216clássica & # 8217, simples, mas você também pode adicionar:

& # 8211 um punhado de cogumelos shiitake fatiados e reidratados ou alguns cogumelos champignon fatiados

& # 8211 Camarão descascado, ostras, mexilhões ou pedaços de peixe branco desossado

& # 8211 cenouras e / ou abobrinhas em cubos (para a versão coreana), até mesmo pontas de aspargos

-uma gota de molho de soja e / ou mirin (vinagre de arroz), a gosto.

Leve a água para ferver em uma panela. Quando ferver, acrescente a alga kombu quebrada aos pedaços e deixe ferver, em fogo baixo, por alguns minutos. Abaixe o fogo (a sopa de missô não deve ferver, estraga o sabor e a aparência), acrescente a pasta de missô e os cubos de tofu. Deixe no fogo por mais 1 & # 8211 2 minutos, mexendo sempre. Retire do fogo, acrescente as caudas de cebola picada. Preparar! Eu não disse que é a sopa mais curta?


O que é pasta de missô?

A massa de missô é um produto fermentado de soja, uma massa espessa com sabor umami. Não parece delicioso, mas tem um sabor único e é muito usado em linho Culinária japonesa, não só na conhecida sopa de missô.

Existem vários tipos de pasta de missô. Pode ser branco, amarelo ou castanho-avermelhado e é muito salgado. Não é recomendado comer como tal, mas apenas combinado com outros alimentos para lhes dar um sabor especial.

A massa de missô pode ser usada em marinadas, molhos para salada, molhos, refogados e muito mais receitas macrobióticas.

Por falar em macrobióticos, a pasta de missô também é essencial na dieta macrobiótica, além de outros ingredientes fermentados que contribuem para a boa saúde do nosso sistema digestivo.


Sopa com sabor de abóbora com pasta de missô


Primeiro, corte os ossos de porco e ferva-os em água até que fiquem bem cobertos. Ferva por 20-30 minutos, retire a primeira água, depois ferva novamente com bastante água, cozinhe por cerca de 2 horas. As asas de frango também são fervidas para se obter uma sopa saborosa.

O porco é preparado no forno, temperado ao seu gosto. Na tigela de osso, quando deixarem o sabor, acrescente sucessivamente todos os outros ingredientes: folhas de algas, alho, gengibre, macarrão caseiro, dashi, cebolinha branca e verde, molho de soja, cogumelos e canja de galinha.

Ferva os ovos moles, ou seja, por 4 minutos. Adicione à sopa, servindo, limpo e corte ao meio. A ideia é que a gema fique macia.

Também durante o serviço, adicione verduras e sementes. Adicione vários molhos preparados separadamente de alho com gengibre, com gordura de carne cozida no forno, pimenta e o que mais desejar. As receitas são versáteis, podem ser reinterpretadas de acordo com o apetite e a imaginação de cada um. Mas também dependendo dos ingredientes que encontrarmos. A sopa japonesa de Ramen é tão farta que você não sente necessidade de mais nada na mesa.