Receitas tradicionais

Faça o que fizer, resfrie seu vinho embalado

Faça o que fizer, resfrie seu vinho embalado

Novo estudo mostra que o vinho em caixa é mais vulnerável a temperaturas mais altas e ao envelhecimento

Durante a frenética temporada de férias, você pode encontrar-se procurando vinho em caixa para servir seus convidados famintos por vinho na festa. (Afinal, sabemos que o saco em uma caixa sacia melhor a multidão!) Mas um novo estudo mostra que o vinho em caixa é difícil de armazenar e manter fresco.

o Universidade da Califórnia, Davis estudou vinho em caixa (vida difícil) e descobriu que resfriar vinhos em caixa é crucial para servir. Porque? Quando o vinho é armazenado em temperaturas mais altas (cerca de 64 a 104 graus Fahrenheit), ele perde seu frescor e começa a envelhecer. Quando os investigadores testaram a frescura do vinho em caixa, vinho com rolha sintética e vinho com rolha natural, os vinhos em caixa "envelheceram significativamente mais rápido" do que os seus homólogos engarrafados. o vinho em caixa tornou-se "mais escuro e desenvolveu atributos semelhantes aos do xerez, das frutas secas e do vinagre", disseram os pesquisadores.

Então, qual é a temperatura ideal para servir vinho em caixa: cerca de 50 graus Fahrenheit. Mas acontece que todos os vinhos envelhecem melhor quando mantidos resfriados - mais uma razão para colocar seu vinho (em caixa ou engarrafado) na geladeira.


Slushies de sangria congelada são o melhor deleite de verão

As delícias deliciosamente frias do verão vêm em muitas formas, desde sorvete clássico e milkshakes a cones de neve e picolés. A maioria dos adultos não supera o gosto por algo refrescante e doce, mas quando a temperatura sobe, podemos desejar algo um pouco mais sofisticado do que bolas de neve - e se tiver álcool, melhor. Há uma palavra inteira de coquetéis congelados para explorar, mas se o seu coração pertence ao vinho, você vai querer se familiarizar com as raspadinhas de sangria congeladas, a maneira ideal de ficar fresco e relaxado mesmo nos meses mais quentes.

Existem duas maneiras básicas de fazer lama de sangria:

Com um liquidificador

Para uma gratificação quase instantânea, basta misturar seu vinho com frutas congeladas e ingredientes adicionais como conhaque, suco de frutas cítricas e xarope simples. Use vinho bem gelado, se possível, pois isso ajudará o lamacenta a permanecer frio e, bem, lamacento. Se você quiser beber imediatamente (e quem poderia culpar você?), Mas a textura não é bastante gelada para o seu gosto, misture alguns cubos de gelo - é como um smoothie, mas com bebida! Cubos de gelo também são úteis se você estiver usando frutas frescas não congeladas.

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Qualquer liquidificador funcionará, mas um modelo famoso de alta potência funcionará ainda mais rápido.

Se você estiver planejando com antecedência, misture vários lotes e armazene-os no freezer (use sacos plásticos do tamanho de galões para a limpeza mais fácil e menos aborrecida tentando colocá-los entre os outros alimentos congelados) e, em seguida, leve-os alguns minutos antes de servir para que amolecem um pouco e esmague os sacos para ajudar a quebrar a lama de sangria de volta à textura adequada antes de dividi-la em copos.

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Ou congele porções individuais para guardar na geladeira ou na cozinha.

Sem um liquidificador

Se você não tiver um liquidificador, o caminho mais conveniente é misturar seu vinho e outros ingredientes em uma tigela grande - para ajudar a quebrar a fruta, use um espremedor de batatas, liquidificador de pastelaria ou qualquer outro utensílio de cozinha que seja mais adequado para o trabalho, esmagá-lo com as mãos nuas bastará em uma pitada - então despeje tudo em sacos zip-top do tamanho de um galão e coloque-os no congelador por algumas horas até que atinjam a consistência lamacenta que você procura. Retire-os, aperte-os para quebrar quaisquer pedaços grandes, se necessário, e distribua a sangria em copos ... ou não. Se você está com vontade de comer uma espécie de Capri Sun adulto congelado, do tamanho de um gigante, basta enfiar um canudo lá e ir para a cidade.

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Se você tem mais tempo disponível (e o equipamento necessário), experimente fazer pipocas de vinho congeladas também! Ambos os sistemas de entrega de vinho são deliciosos, mas a sangria congelada é definitivamente um pouco mais descontraída e provavelmente será um convidado recorrente em todas as suas festas de verão - e bem-vinda em muitas noites sufocantes de sábado aleatórias também.


Como resfriar o vinho

Planejamento Antecipado. Essa regra se aplica a quase tudo na vida. Cole os tintos e os brancos na geladeira e remova-os uma ou duas horas antes do jantar. A temperatura ideal para uma geladeira é entre 35 ° F e 40 ° F. Se você tem pontos frios que sempre congelam sua alface, pelo menos eles esfriarão seu vinho um pouco mais rápido. Resfriar as garrafas na porta não fará diferença no que diz respeito ao tempo, mas se você abri-la com frequência, coloque as garrafas mais para trás em uma prateleira ou nas caixas de crocantes.

O freezer. Todos nós fizemos isso. Garrafas carregadas na máquina de gelo enquanto os amigos ficavam ambiciosos com seu consumo, apenas para esquecê-las e encontrar uma explosão de gelo na manhã seguinte. Embora a qualidade possa não diminuir em temperaturas extremas, o risco de bagunça aumenta. Quando a água do vinho congela, ela se expande e pode empurrar a rolha parcial ou totalmente para fora, ou até mesmo quebrar a garrafa. Isso permite a saída de oxigênio, que inicia o relógio na oxidação. Se você usar o freezer, defina um cronômetro para 30 minutos.

A melhor maneira de resfriar o vinho rapidamente. Coloque a garrafa em um banho de sal gelado. Não, não pegue os sais de Epsom da vovó. A versão da mesa servirá. Pegue um balde ou recipiente e adicione sal, água e gelo. O gelo absorve o calor da água, o que reduz a temperatura. O sal traz o ponto de congelamento da água abaixo de 32˚F. Tradução: a água salgada com gelo pode esfriar o rosé em 15 minutos ou menos.

Outros métodos de resfriamento. Se você estiver em movimento, leve uma sacola isolada que contenha de 2 a 4 garrafas. Para os solteiros, uma luva mantida no freezer resfria uma garrafa de 750 ml. Em casa, sirva uma taça de vinho e coloque na geladeira. Demora menos para esfriar do que uma garrafa inteira, devido à sua massa menor.

Cubos de gelo reutilizáveis ​​também são ótimos para resfriar um único copo, mas assim que eles esquentarem, você terá que congelá-los novamente. Claro, você também pode manter o suficiente no congelador para vários copos.

O que não fazer. Ao contrário de uma caneca espessa e gelada, um copo resfriado não tem massa ou área de superfície suficiente para baixar a temperatura do vinho. Embora os cubos de gelo esfriem, eles também diluem o sabor, o que é ótimo se você estiver procurando por uma experiência tipo spritzer. Finalmente, a Internet irá sugerir que você despeje o vinho em um saco plástico que pode ser lacrado e jogue-o em água gelada. Vai chegar a 50 ° F em cerca de 2 minutos, mas estamos ficando um pouco desesperados agora, não?


Sangria Básica de Vinho Tinto

Sangria é um coquetel de vinho com raízes na Espanha. Ele oferece um ponche de festa sério com um aperto de frutas cítricas frescas e seu vinho favorito para o orçamento. Seguir uma receita básica de sangria dá-lhe espaço para improvisar com o seu próprio toque saboroso. Ama bagas? Jogue um pouco. Ventilador de frutas tropicais? Adicione um pouco de abacaxi à jarra. Prefere o bourbon ao conhaque? Vá em frente e substitua.

Uma receita de sangria que agrada a multidão geralmente pede uma garrafa de vinho tinto, conhaque, frutas cítricas, açúcar e refrigerante para o brilho. Você pode usar vinhos brancos, rosados ​​ou até espumantes, se preferir. Sinta-se à vontade para escolher um vinho barato, pois você não precisa extrair componentes de caráter específico no próprio vinho. Apenas certifique-se de que o vinho tenha um gosto bom o suficiente para ser apreciado por conta própria.

Embora você possa servir sangria imediatamente (use vinho gelado e coloque sobre bastante gelo), o sabor fica ainda melhor depois que os sabores se fundem na geladeira por pelo menos 8 horas. Planeje com antecedência e você terá uma sangria fantástica pronta para compartilhar com os convidados.


Vinho de hortelã

Na receita abaixo, usei uma mistura de hortelã e hortelã-pimenta normal. Use todas as balas que você tiver! Posso imaginar o adorável toque que poderia acontecer se você usasse menta de chocolate, menta de maçã ou menta de abacaxi!

Esta receita e procedimento presumem que você tenha o equipamento básico e o conhecimento para preparar um galão de vinho ou hidromel. Preciso de ajuda? Tenho alguns ótimos livros de referência sobre cerveja listados aqui e um guia para fazer cerveja aqui.

Aqui está a receita e técnica básicas para um galão de vinho de hortelã:

  • 1 galão de água boa e limpa (tento usar água filtrada em vez de água da torneira)
  • 4 xícaras de folhas de hortelã fresca (enxaguadas e removidas do caule)
  • 3 xícaras de açúcar
  • 1/2 pacote de fermento (um vinho doce ou fermento de hidromel é bom, mas mesmo fermento de cozimento funciona em uma pitada!)
  • 1/8 xícara de passas (ou um pequeno punhado) picadas.

Como fazer vinho de menta:

1. Ferva a maior parte da água em uma panela grande. Enquanto isso está acontecendo, higienize seu jarro de galão, funil, filtro e sua câmara de descompressão e batoque. (Não sabe o que são? Clique aqui.)

2. Retire a panela do fogo e prepare-se para adicionar as folhas de hortelã e as passas. Amasse as folhas para machucá-las e libere seus óleos essenciais ao colocá-las na panela. Tampe a panela e deixe descansar por cerca de 10-15 minutos.

3. Despeje o açúcar no chá de hortelã quente e mexa para dissolver.

4. Assim que a panela estiver fria o suficiente para manusear e o líquido seguro para derramar, coar o chá de hortelã no garrafão e cobrir com o resto da água filtrada até o gargalo. Adicione a tampa e a câmara de descompressão ao jarro. Jogue as folhas na sua caixa de compostagem.

5. Quando o garrafão esfriar (algumas horas depois), polvilhe no pacote de fermento e agite. Em um ou dois dias, a jarra deve estar borbulhando alegremente. Ele deve ficar feliz em sentar e borbulhar por um mês ou mais.

6. Quando as bolhas pararem e o líquido ficar claro, é hora de engarrafar!

Esta bebida dourada já tinha um gosto excelente na altura do engarrafamento e só se tornava mais saborosa à medida que envelhecia ao longo do ano. Quanto mais envelhece, mais mentolado se torna.

Aqui está outro intrépido explorador cervejeiro que experimentou vinho de menta! Confira a receita deles em Little Fall Creek.


Idéias Paralelas

Tem um bom prato principal planejado e precisa de um lado não perecível?

A opção mais fácil é o purê de batata. Purê de batata desidratado tem um gosto ótimo e leva 60 segundos para se preparar.

Morando no Brasil nos últimos nove meses, também aprendi a gostar de polenta. A farinha de milho realmente não estraga se armazenada corretamente. No nível mais simples, basta cozinhá-lo com um pouco de água no fogão, mexendo e adicionando água de vez em quando para atingir uma textura lisa, espessa e cremosa. Você pode obter a receita no Food Network.

Sirvo o meu com bastante sal, pimenta e cebolas caramelizadas cobertas com queijo azul derretido. Combina perfeitamente com filé mignon (ou qualquer bom bife).

Você também pode refogar legumes congelados rapidamente para acompanhar qualquer refeição. Errar por falta de cozimento.

Finalmente, considere o recheio em caixa. Enquanto a maioria dos americanos esquece o recheio durante 11 meses do ano, o favorito do feriado conserva bem nas caixas, o que o torna um lado confiável se você não puder chegar à loja.


5. Traga um pouco de limão para a festa

O limão é uma das melhores maneiras de melhorar a maioria das sobremesas, por isso não é surpresa que combine tão bem com mistura para bolo. Evite adicionar limão aos bolos de chocolate, mas adicione bastante aos bolos amarelos. Você pode adicionar suco de limão ou raspas de limão (ou ambos!) A acidez ajudará a cortar a doçura inerente à mistura, enquanto o sabor de limão brilhará e adicionará um novo sabor ao seu bolo.


5 maneiras melhores de beber vinho em caixa

O verão significa um pouco de R & ampR de grau A, enquanto você grelha durante todo o fim de semana. É um momento tão bom quanto qualquer outro para estourar seus vinhos favoritos em caixas para um gole sem complicações.

Se você estiver se sentindo criativo, leve os Tetra Paks baratos e amplamente disponíveis para o próximo nível com esses truques de vinho dignos do Pinterest e ganhe seu lugar de direito como Vida da Festa.

1. Faça uma grande quantidade de sangria.

Sangria é uma maneira simples e deliciosa de usar vinho em caixa. Nosso guia de Anatomia da Sangria o ajudará a manipular seus grandes lotes.

Você também pode congelar as sobras de vinho (ha!) Em bandejas de cubos de gelo. Adicione alguns cubos às suas bebidas de verão para aumentar o sabor enquanto elas derretem.

2. Use-o em um coquetel.

Um ícone da bebida basca, o kalimotxo (cal-ee-mo-cho) é muitas vezes criticado como "a sangria do pobre homem", e o que há de errado com isso? Derramar partes iguais de cola e vinho tinto sobre o gelo produz um saboroso gole que lembra a sangria, sem todas as frutas picadas extravagantes. Sinta-se à vontade para adicionar um pouco de laranja ou limão, se estiver se sentindo precioso.

3. Guloseimas congeladas.

Siga o exemplo da Sicília e transforme aquela caixa de três litros em uma porção perfeita de granita refrescante e alcoólica. Não é tão suave quanto sorvete, é basicamente gelo com sabor com um ar de elegância e é incrivelmente fácil. Para fazer, misture ½ xícara de xarope simples com 3 xícaras de vinho (rosé ou branco são nossos favoritos). Despeje em uma assadeira e cubra com filme plástico. Coloque no freezer por 3 horas usando um garfo, você vai raspar a mistura e quebrar pedaços de gelo a cada 30 minutos, até que fique lamacenta. Sirva em xícaras de sorvete e divirta-se. Claro, você sempre pode misturar picolés.

4. Faça a sobremesa.

Peras escalfadas no vinho (ou qualquer fruta firme, escaldada, nesse caso) são um acompanhamento perfeito para sorvete ou gelato. Um dos nossos favoritos utiliza um vinho tinto seco, embora você possa facilmente substituí-lo por branco ou rosé. Obtenha a receita que agrada às multidões & gt & gt & gt

Caixa para experimentar: Coelho francês 2011 Pinot Noir (França)

5. Cozinhe com isso.

Há um velho ditado sobre não cozinhar com vinho que você não beberia, mas com a melhoria da qualidade do vinho embalado, você não precisa ter medo de estragar sua refeição. Os tintos do Novo Mundo são um refogado perfeito para costelas curtas, enquanto cozinhar mexilhões em um caldo de vinho branco é uma preparação clássica que vale a pena experimentar. A melhor parte? Você já tem o par perfeito em mãos.


Lavender Sangria.

Oh meu Deus. Esta sangria de vinho branco de lavanda vai ser a sua bebida de verão!

Isso vai ser um problema. Tenho tantos drinks ótimos para a quinta-feira com sede que, toda semana, direi a você que & # 8220 esta é sua nova bebida para o verão. & # 8221

E embora eu AME totalmente a ideia de uma bebida exclusiva, não posso fazer isso. É como escolher meu filme, música, comida, cor, programa ou roupa favoritos. Depende totalmente do meu humor. Quando amigos perguntam "bem, o que você costuma pedir" e eles estão falando de coquetéis, eu fico tipo "umm ... o que eu estou sentindo no momento?"

Eu gostaria de estar legal e poder tomar uma bebida exclusiva, mas meu cérebro não permite. Eu não sou legal o suficiente. Ou esfrie o suficiente.

Dentro da minha cabeça há um turbilhão constante de ideias e me distraio facilmente com a diversão! delicioso! brilhante! néon! brilhante! coisas. O pior tipo de millennial, bem aqui.

É também por isso que eu nunca poderia ter um nicho neste blog. Ou um tema no instagram que faz todo mundo querer me seguir. Meu cérebro está agitado o tempo todo e eu constantemente quero MUDAR as coisas. Você entendeu isso?

Eu sei que tenho sido um pouco zeloso demais com a lavanda. Aqueles cupcakes de lavanda da semana passada são LOUCOS. Muito bom.

E eu sei que sempre digo que é loucura porque não amo sabores florais! No entanto, duas exceções. Se houver açúcar envolvido? E baunilha? Eu estou superando isso.

E a segunda exceção ... se houver bebida? Estou dentro. Não porque seja bebida. Não, chocantemente não. Mas porque

Eu amo os aromas e sabores florais em coquetéis. Além de bonito, é divertido e delicioso e perfeito para o verão!

A base para esta sangria é um pinot grigio gelado. Seja qual for a sua marca favorita. Eu realmente amo La Crema.

A parte mais importante? O xarope simples de lavanda! Se você tiver algum tipo de licor de lavanda, também funcionará. E se você tem um licor de lavanda, conte-me tudo sobre ele! Eu preciso de um.

Em seguida, vem um pouco de conhaque e um pouco de Grand Marnier. Ambos funcionam muito bem com os sabores de lavanda.

Trouxe de volta minha forma favorita de glacê grandes jarras de coquetéis do ano passado: pêssegos congelados!

Além de serem mais baratos, você pode realmente encontrá-los, eles serão de ótima qualidade e ... eles estão congelados! Sem gelo para diluir sua bebida.

Eu joguei alguns morangos lá também porque o que é sangria sem bebida alcoólica? Claro que você pode adicionar o que quiser - frutas cítricas, maçãs, frutas vermelhas - qualquer coisa que possa absorver o vinho.

Posso apenas dizer o quanto EU AMO esses coquetéis para as noites quentes de verão? Eles também funcionam muito bem para dias de piscina, jantares - tantas opções! Acho que vou fazer isso para o fim de semana do Memorial Day. Ou no domingo. Só porque.


Despeje 3L do goon branco de sua escolha e 3L de água com gás. Esmague um punhado de folhas de hortelã em sua mão e coloque-as na mistura. Corte os limões e esprema-os no distribuidor antes de colocá-los dentro. Adicione alguns respingos grandes de suco de limão. Prove o ponche nesta fase, se preferir uma mistura de degustação mais forte, adicione mais suco de limão.

Então, da próxima vez que você tiver um (ou outro) casamento, festa de noivado, chá de bebê, festa de aniversário ou qualquer outra comemoração - pense em servir um ponche de vinho de barril. Na verdade, faça mais do que pensar sobre isso, faça! Seu pão-duro!


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